古代食疗养生古代先贤们认为这样吃才养生您
2024-04-28 来源：小胖丁资讯
在古人看来,饮食是天大的事,《汉书·郦食其传》说:"民以食为天"
。而吃什么?怎么吃?怎样吃才利于健康生存?"医源于食""药食同源"的中医饮食文化,也给出了很经典的解答。原来,我们一日三餐、五谷为主的饮食方式,甚至菜味的甜咸浓淡,都是前人养生经验的体现。
为什么应以吃素为主？《内经•素问•脏气法时论》提出:"五谷为养.五果为助.五畜为益
.五菜为充.气味合而服之.以补益精气。”这种最早、最古老的饮食结构，以植物性原料（谷、果、蔬）为主.现在被国际营养学界称为东方膳食模式的代表。"五谷为养”，是传统饮食文化的永恒理论。《内经》说:"得谷者昌，失谷者亡二 实践证明,这种膳食结构是促进人类健康的膳食结构。
为什么"南甜、北咸"?中医饮食文化讲究因地施膳．因为"一方水土养一方人"。
我国幅员辽阔．各地不同的地理环境和迥然有别的气候条|件.带来不同区域的特产和不同的饮食口味.形成了"南甜、北咸、东辣、西酸"的饮食文化。
中医认为在食物选择上.在气候干燥的西北平原地区.人们应多吃柔润的食物:居住在气候潮湿的东南山区的人.应多吃辛辣的食物;缺碘的山区人,则应多吃含碘的海产品。
为什么一天要吃三顿？从远古的无餐制到三餐制,是中华民族长期饮食实践的选择
。庄子《逍遥游》上有"适莽苍者，三餐而反".说明秦以前就已有三餐制。现代科学研究也证明：因食物由胃到小肠则需要4个小时左右.一曰三餐正好与此节律相吻合。
战国时代的《吕氏春秋·尽数》上说:"食能以时.|身必无灾"。而如果打乱了节律.久必引起生理失调.将至"身必有灾"。
为什么吃饭要喝汤?传统饮食养生,讲究烹饪方法.强调烹饪应该|和食物的性味相适应。一般不采取炸、烤、煎、爆等烹调方法.以免有效成分遭到破坏.或者使其性质发生变化.失去补益作用.而多用蒸、煮、炖或|煲等方法.以保持食物的性味和营养功效。
传统烹饪长于制汤．善于用汤。在味精诞生之前.汤有三个作用:一为调味中的鲜味剂.二为制作菜肴时的稀释剂.三为制作汤菜的主要材料。民间有"吃饭须喝汤．到老不受伤"说法。
为什么做菜要勾芡?勾芡是中国烹调的一大特色,是世界烹饪中所独具的。殊不知,这门古老的技法尤其具有独特的养生意义。
勾芡技法始见于周代《礼记·内贝》。对勾芡技上,养生名著《老老恒言》说"甘之以悦脾性.滑之以舒脾阴,膏之以宜脾阳。三之字皆指脾言。古人养老调脾之法.服食即当药饵。"勾芡,能使食物柔润滋养.有益脾胃,促进健康长寿。
作者：王丽敏教授